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1.地面
整体地面要求做防水处理,铺设防滑地砖。选用30X30的防滑地砖(红色、或白色)厨房地面必须水平且防滑,当鞋底踩在角度应大于27度的地面时,防滑等级应达到R12(德国工业标准)或PC27(法国标准)
2.墙面
墙面要求粘贴瓷砖,要求瓷砖粘贴高度至吊顶的水平高度,(洗刷间、凉菜间及烹调间瓷砖粘贴高度至吊顶,其它可帖至1200㎜高度);部分墙体可砌至1200㎜至1500㎜高、上端为玻璃隔断。墙面和地面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm)、墙角用不锈钢条包边、高度1500mm。
3.天花吊顶
应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,烹调、蒸煮、洗消、凉菜、传菜间吊顶材料采用不锈钢或铝制材料。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上。
4.门、窗
⑴与外界直接相通的门和可开启的窗应设在易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气风幕机,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
⑵完善防蝇、防鼠和防虫设施,对外门窗应有防蝇防鼠设施。
5.排水
⑴粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所(即有明沟的场所、加不锈钢盖板),应有一定的排水坡度(不小于0.5%)及排水系统。下水道宽25cm、深30cm坡度为5%。油水分离器为100cm*50cm(宽)*高45cm(分3层过滤、第一层有带把的不锈钢网)(图片11)灶台、水池下水为50毫米、主下水口200毫米以上(要看原有的主下水管道多粗)
⑵排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗;侧面和低面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm)并设有可拆卸的不锈钢盖板,(减少明沟)
⑶排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区,并有防止污水逆流的设计。排水沟出口应有防鼠网罩;
⑷厨房明沟内必须贴瓷砖、做防护网,地沟盖板孔隙要小,可防鼠。
⑸建议盖板采用新型复合树脂材料或不锈钢盖板,摆脱了铸铁盖板生锈。
⑹地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。
6.电气及照明方面
⑴厨具公司所提供电位仅是其提供设备的连接站,不含照明及其它,请在各功能间多敷设些备用插座。
⑵所有照明灯必须使用防爆灯或防水、防雾的日光灯具,所有电器开关、插座必须使用防水开关。
⑶备餐、售卖、凉菜、水果、预进、熟食间必须安装紫外线消毒灯管(15m/只),要求顶部预留灯具电源线。
⑷要求每个区域进出口处均要安装灭蝇灯,要求顶部预留灯具电源线。
⑸线路全部预留在墙内、不准明线。
⑹传菜口设有暖光灯
⑺人工照明:为不同区域提供不同的照度:工作台面的照度为500勒克斯; 寄物间和洗手间的照度为200勒克斯(地面高度);走廊和楼梯的照度为150勒克斯(地面高度); 冷藏室和储藏室的照度为300勒克斯(地面高度).
7、空调送风要求及其它
厨房内需安装换气扇;食品仓库:主副食仓库和调料库应保持通风良好,应加装机械排风。预进间内设更衣柜(架)、紫外线杀菌灯和洗手水池 、洗手液。
8、灶台
上有过滤条、下有不锈钢过滤器。
9、蒸饭车、海鲜蒸柜、热水器要安7cm的排水槽。
10、排烟罩
排烟罩要求高190cm*宽130cm、烟筒60cm*60cm、抽风柜为广东攀峰7.5(噪音低于60分贝)。油烟净化器(304不锈钢) 抽风柜:油烟净化器=2:3的比例,排烟罩、要带新风口、用304不锈钢
11、冰柜
冰柜下应设排水槽(以防漏水及避免水结冰)

冲洗用水和水槽的水应经带有方格箅子的地板排水沟排放,方格箅子(规格≥30厘米*30厘米)下面有篮子和通道,均应是不锈钢材质。

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